Handbuch der Küche; Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen; Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen

Dieses Kompendium stellt umfangreich und ausführlich alle wichtigen technischen, gesetzlichen und betriebswirtschaftlichen Zusammenhänge der Küchenpraxis dar. §Küchentechnische Bezüge wie Garprozesse, Einsatz von Convenience-Produkten, Portionsgrö�en, Bereitung von Teigen und Massen usw.§Ma�nahmen zur Sicherung der hygienischen und toxikologischen Sicherheit, bauliche Voraussetzungen an Küchenräume, Anforderungen an die Lagerung von Lebensmitteln, Möglichkeit der Haltbarmachung von Lebensmitteln, das dazu erforderliche Basiswissen, die gesetzlichen Vorgaben usw.§Betriebswirtschaftliche Aspekte, die für eine effektive Küchenführung notwendig sind, wie Warenwirtschaft, Preisgestaltung, Personalführung, Arbeitsrecht, Dienst-, Urlaubs- und Ablaufpläne usw.§Vorgaben des Arbeits- sowie des Brandschutzes, des Infektionsschutzes, Belehrung der Mitarbeiter sowie entsprechende Kontroll- und Prüfma�nahmen. §Speziell Führungskräften wird dieses Buch die Arbeit ungemein erleichtern.§