Lebensmittel-Mikrobiologie

Eine Beschreibung der Auswirkungen die Bakterien, Hefen, Pilze und Viren auf Lebensmittel haben. Teil 1 umfaßt die Charakterisierung der Mikroorganismen, die an Lebensmittelvergiftungen und am Lebensmittelverderb beteiligt sind. Danach werden wichtige Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln sowie mikrobiologisch relevante Aspekte bei der Herstellung un beim Verderb von spezifischen Lebensmitteln wie Getreideprodukte, Obst, Gemüse, Bier, Wein, Milch und Fleisch beschrieben. Der Abschnitt Betriebshygiene erläutert die heutigen Anforderungen an die Organisation und an die Überwachung hygienisch relevanter Betriebsabläufe zusammengefaßt. Abschließend wird die Bedeutung von Qualitätsmanagement und der Gentechnik für den Lebensmittelbereich behandelt.