Bau, Einrichtung und Betrieb öffentlicher Schlacht- und Viehhöfe

Erster Teil. Schlachthof und Stadt.- I. Die Schlachthofbewegung, ihre Geschichte und ihr derzeitiger Stand.- 1. Kurzer geschichtlicher Überblick.- 2. Die Entwicklung der Schlachthöfe in den außerdeutschen Ländern.- a) Europäische Lander.- b) Außereuropäische Länder.- 3. Die öffentlichen Schlachthöfe des Deutschen Reiches.- 4. Deutschlands Fleischverbrauch im Jahre 1928.- II. Wesen und Arten der Schlachthöfe.- 1. Allgemeine Beschreibung.- 2. Von wem soll der Schlachthof gebaut werden?.- 3. Entschädigungsberechtigung der Fleischer.- 4. Genehmigungspflicht.- 5. Innungsschlachthöfe.- 6. Gemeinschaftliche Schlachthöfe für mehrere Gemeinden.- 7. Seegrenzschlachthöfe.- III. Kommunalpolitische Erwägungen vor dem Bau eines Schlachthofes.- 1. Vorberatungen.- 2. Freunde und Gegner des Schlachthofes.- 3. Reisekommissionen und Vorarbeiten.- 4. Platzfrage.- 5. Entwickelung des Vorentwurfes. — Bauausführung.- 6. Vorteile des Schlachtzwanges.- 7. Was schafft der Schlachtzwang?.- IV. Die Rentabilität eines Schlachthofes.- 1. Allgemeines.- 2. Haupteinnahmen und -ausgaben.- 3. Gebührenfragen.- a) Schlachtgebühren.- b) Beschaugebühren.- c) Wartegebühren.- d) Wiegegebühren.- e) Stallgebühren.- f) Freibankgebühren.- g) Kühlraum- und Pökelraum-Benutzungsgebühren.- h) Eisverkauf.- 4. Aufstellung des Haushaltplanes (Etats).- Rechtliche Gesichtspunkte für die Aufstellung des Schlachthofetats.- 5. Besteuerung öffentlicher Betriebe und Anstalten.- 6. Kassenführung (Buchhaltung).- 7. Muster von Etats.- Zweiter Teil. Beschreibung von Betrieb und Einrichtungen..- I. Allgemeines.- Bau in Etappen.- II. Räume für die Verwaltung.- 1. Verwaltungsgebäude.- 2. Schlachthof-Kassenräume.- 3. Beamtenwohnhäuser (Dienstwohnungen).- 4. Pförtnerhaus.- 5. Schauämter für eingeführtes Fleisch.- 6. Laboratorien.- 7. Trichinenschauräume.- III. Räume zur Einstellung von Tieren.- 1. Ausspannstallungen.- 2. Ställe für Schlachtvieh.- 3. Schlachtpferdestallungen.- 4. Krankvieh- und Seuchenstallungen.- 5. Wagenremisen und Kraftwagenräume.- IV. Räume zum Schlachten der Tiere.- 1. Großviehschlachthallen.- a) Winden, Transportbahnen und Spreizen.- b) Größenbemessung.- 2. Hallenmeisterzimmer.- 3. Kleinviehschlachthallen.- Größenbemessung.- 4. Schweineschlachthallen.- a) Erhöhte Tötebuchten.- b) Spreizensystem.- c) Feststehendes Pendelhakensystem.- d) Pendelhakenrutschsystem.- e) Einrichtungen von Schweineschlachthallen zur Bacon-Bereitung für den Export.- 5. Krankviehschlachthallen.- 6. Pferdeschlachtraum.- 7. Verbindungs- und Verkehrshallen.- 1. Einrichtungsgegenstände für Betriebsräume.- 2. Betäubung und Tierschutz.- 3. Apparate zur Erleichterung des Schächtens.- 4. Entnebelung und Raumheizung.- V. Räume zur Verarbeitung von Tierteilen.- 1. Rütteleien (Kaidaunenwäschereien).- a) Darmreinigungsvorschriften.- b) Fettfangvorrichtungen.- 2. Düngerhaus.- 3. Düngerverwertung.- 4. Fett- und Talgschmelzen.- 5. Fleischhackerei.- 6. Konservenfabriken.- 7. Borstentrocknung.- 8. Blutverwertungsanlagen.- VI. Räume zur Aufbewahrung von geschlachteten Tieren und Tierteilen.- 1. Kühlräume.- a) Allgemeines über die Kühlung von Fleisch.- b) Einrichtung der Kühlräume.- c) Gefrierräume für Fleisch.- d) Konservierung anderer Lebensmittel.- e) Anwendung von Ozon bei Lebensmittelkonservierung.- 2. Häutesalzerei und Hautlager.- 3. Konfiskatenraum.- VII. Räume zum Handel mit Fleisch.- 1. Freibank.- 2. Fleischverkaufshallen.- Anhang: Aufzüge und Hebezeuge.- VIII. Räume für Fleischer, Händler, Landwirte.- 1. Schlachthof-Wirtschaften.- 2. Aufenthaltsräume für Meister und Gesellen (Kleiderräume, Waschräume).- 3. Aborträume.- 4. Baderäume.- IX. Verwertung und Vernichtung von Konfiskaten, Tierleichen und Abfällen.- a) Verwertung und Vernichtung des beanstandeten Fleisches.- b) Verfahren mit bedingt tauglichem Fleisch.- c) Verfahren mit genußuntauglichem Fleisch.- d) Die Beseitigung der Schlachthofkonfiskate durch Verbrennen.- e) Verfahren zur Verwertung von Tierkörpern und Konfiskaten.- Apparate zur Durchführung der thermischen Verarbeitung.- X. Kläranlagen für Schlachthöfe.- Abwasserklärung.- Dritter Teil. Viehhöfe.- I. Viehhofanlagen.- 1. Allgemeines.- 2. Viehhofgröße.- 3. Teile der Viehhöfe.- 4. Offene Verkaufsplätze und -hallen.- 5. Markthallen.- a) Großviehmarkthallen.- b) Kleinviehmarkthallen.- c) Schweinemarkthallen.- 6. Marktstallungen.- 7. Bahnanschluß.- 8. Laderampen und Entladebuchten.- 9. Überständerstallung.- 10. Krankvieh-Anlage.- 11. Lokomotivschuppen.- 12. Pförtnerhaus.- 13. Verwaltungsgebäude und Gastwirtschaft.- II. Viehhofbetrieb.- 1. Tierschutz im Schlacht- und Viehhofe.- 2. Tiertransportwagen.- 3. Desinfektion.- 4. Ungeziefervertilgung.- 5. Veterinärpolizeiliche Beaufsichtigung der Viehmärkte und Viehhöfe.- a) Veterinärpolizeiliche Kontrolle des Auftriebes.- b) Die Kontrolle des Abtriebes.- c) Reinigung und Desinfektion der Viehmärkte.- d) Kontrolle der Restbestände auf den Viehmärkten.- 6. Einschlägige Polizeiverordnungen.- III. Versicherungen.- Schlachtviehversicherungen.- 2. Viehmarktbanken.- Vierter Teil. Kraft- und Arbeitsmaschinen, Energiewirtschaft im Schlachthofbetrieb.- I. Kraftmaschinen.- 1. Dampfkraftanlagen.- a) Allgemeine Grundlagen.- b) Brennstoffe: Entladung, Lagerung, Bekohlung.- c) Die Feuerungsbauarten.- 1. Feuerungen vorwiegend für Steinkohle und andere hochwertige feste Baustoffe.- 2. Feuerungen vorwiegend für Braunkohle und andere feste, minderwertige Brennstoffe.- d) Entaschungsanlagen.- e) Kesselbauarten.- 1. Kessel, welche nicht nur zur Dampferzeugung, sondern gleichzeitig zur Speicherung dienen (Großwasserraumkessel).- 2. Kessel mit geringem Wasserinhalt (Hochleistungskessel.- 3. Stehende Kessel.- f) Die Behandlung von Kesselspeisewasser.- 1. Die Entfernung von Kesselsteinbildnern.- 2. Entgasung des Speisewassers.- 3. Wasserentölung.- g) Zubehörteile zum Kessel.- h) Die Dampfmaschine.- Bauarten der Dampfmaschine.- i) Die Dampfturbine.- k) Kondensatoren von Dampfkraftmaschinen.- l) Das Dampfleitungsnetz.- 1. Dampfentölung.- 2. Kondenstöpfe.- 2. Die Brennkraftmaschinen.- a) Arbeitsverfahren des Viertaktdieselmotors.- b) Arbeitsverfahren des Zweitaktdieselmotors.- II. Elektrizität im Schlachthofbetrieb.- Allgemeine Grundlagen.- 1. Die Elektromotoren.- a) Gleichstrommotor.- b) Wechselstrommotoren.- 1. Asynchromer Drehstrommotor.- 2. Synchronmotoren.- 3. Drehstromkollektormotor.- 4. Betrieb von Motoren.- 2. Transformierung, Umformung, Speicherung.- a) Transformator.- b) Umfomer.- Gleichrichter.- c) Akkumulator.- Gleichstrom oder Wechselstrom.- 3. Elektrische Leitungen.- 4. Beleuchtung.- a) Grundsätzliches.- b) Schlachthofbeleuchtung.- III. Die Kälteerzeugungsanlage.- a) Kältemittel für Kühlanlagen mit Kolbenkompressoren.- b) Die Arbeitsverfahren.- 1. Naßbetrieb.- 2. Überhitzungsbetrieb.- 3. Die Verbundverdichtung.- c) Absorptionskältemaschinen.- d) Die Kompressoren.- 1. Liegende und stehende Bauart.- 2. Drehzahl.- 3. Trockner Kompressorgang.- 4. Leistungsverminderungseinrichtungen.- 5. Sicherheitseinrichtungen.- 6. ölabscheidung.- 7. Besondere Ausführungen in Kälteerzeugungsanlagen.- e) Kondensatoren.- 1. Grundlagen.- 2. Normale Kältemaschinenkondensatoren.- 3. Kondensatoren mit Wasserersparnis.- f) Verdampfer.- g) Luftkühler.- 1. Grundlagen.- 2. Konstruktive Einzelheiten in Art und Anordnung der Wärmeaustauschflächen.- 3. Beseitigung der durch die Temperaturdifferenz bedingten Ausscheidung der Luftfeuchtigkeit.- 4. Ventilator.- h) Eiserzeugung.- 1. Erzeugung von Trübeis.- 2. Erzeugung von Klareis durch Lufteinblasen.- i) Salzlösungen.- IV. Der Wasserhaushalt im Schlachthof.- 1. Wasserbedarf.- 2. Wasserbeförderung.- Allgemeines über Pumpenanlagen.- a) Die Kolbenpumpe.- b) Die Kreiselpumpe.- c) Mammutpumpen.- 3. Warmwasserbereitung.- V. Energiewirtschaft im Schlachthof.- 1. Die Eingliederung der Energiewirtschaft in die Betriebsführung eines Schlachthofes.- 1. Energiewirtschaft und Schlachthof als Einzelorganismus.- 2. Energiewirtschaft und Kommunalpolitik.- 3. Energie- und Volkswirtschaft.- 4. Zusammenfassung.- 2. Die festen und veränderlichen Kosten der Antriebsmaschinen unter Berücksichtigung der Wärmeausnutzungsmöglichkeit.- a) Allgemeine Grundlagen.- b) Wärmeausnutzung im Kesselhaus.- 1. Hochgespannter und überhitzter Dampf.- 2. Die Kesselverluste und ihre Einschränkung.- c) Abdampfverwertung.- 1. Wärmebilanz und Wärmebild.- 2. Speicherung.- 3. Speisewasserrückführung.- d) Die Verwendung der Dieselmaschine als Abwärmequelle.- e) Kapitaldienst bei elektrischem Antrieb.- Einkauf elektrischer Arbeit.- 3. Die wirtschaftliche Betriebsführung.- a) Meßtechnik.- 1. Wärmewirtschaftlich wünschenswerte Meßgeräte.- 2. Auswertung der Ergebnisse.- b) Betriebsführung in Kühlanlagen.- 1. Meßapparate.- 2. Vorrichtungen zur Betriebsverbesserung.- 3. Betriebsstörungen an Kälteerzeugungsanlagen und ihre Verhinderung.- c) Grundsätzliches über Wärme- und Kälteschutz.- 1. Die wichtigsten Wärmeschutzmittel.- 2. Isolierung durch Luftschichten.- 3. Der muffige Geruch in Kühlräumen.- 4. Schutz von Wasserleitungen gegen Einfrieren.- 5. Wohnungen über Kühlräumen.- 6. Das Unterfrieren von Kühlräumen.- 7. Die wirtschaftliche Isolierstärke.- VI. Anhang.- a) Kraftübertragung.- b) Schmiertechnik.- c) Schutz gegen Schall und Erschütterungen von Maschinen.- d) Schutzanstriche.- Fünfter Teil. Baugestaltung der Viehhöfe, Schlachthöfe und Fleischmärkte als Ergebnis der Forderungen des Betriebes, der Einrichtung und der äußeren Einflüsse. (Von Regierungsbaumeister Dipl.-Ing. Friedr. Heiss.).- I. Das Wesentliche über die Baugeschichte.- II. Entwurfsvorarbeit.- III. Einzelräume (Auswirkungen des Arbeitsvorganges und der Einrichtung auf die Raumgestaltung sowie auf die bauliche Ausstattung).- Vorbemerkung.- a) Viehhof.- b) Schlachthof.- c) Fleischmarkt.- 1. Räume zur Aufbewahrung und zum Verkauf von lebenden Tieren.- 2. Räume zum Schlachten und Zerlegen der Tiere.- 3. Räume zur Weiterbearbeitung von Tierteilen.- 4. Räume zur Aufbewahrung von Tierteilen und anderem.- 5. Räume zum Handel mit Tierteilen.- 6. Räume für Fleischer, Händler usw..- 7. Räume für die Verwaltung. Dienstwohnungen.- 8. Räume für Kraft-, Kälte-,Wärme-, Licht- und Wassergewinnung.- 9. Räume zur Herstellung neuer Erzeugnisse.- 10. Verkehrsflächen außerhalb der Räume. Bauplatz.- IV. Innere und äußere Zusammenhänge (erläutert an Musterbeispielen).- 1. Neubauten.- Beispiel einer großen Anlage aus der Nachkriegszeit (Bochum).- Beispiel einer großen Anlage aus der Vorkriegszeit (Dresden).- Beispiel einer großen Anlage im Ausland (Zagreb).- Beispiel eines Seegrenzschlachthofes (Rostock).- Beispiel einer mittelgroßen Anlage (Hamborn).- Beispiel eines Kleinschlachthofes.- 2. Umbauten.- Beispiele für den Umbau einer großen Anlage (Elberfeld und Gladbach-Rheydt).- Beispiel für den Umbau eines mittelgroßen Schlachthofes.- Beispiel für den Umbau einer veralteten Anlage zu einer neuzeitlichen.- Beispiel für den Umbau einer kleineren Anlage.- Sechster Teil. Verwaltung und Recht.- I. Schlachthofgesetze.- 1. Preußen.- 2. Sachsen.- 3. Die übrigen Länder.- II. Gemeindebeschlüsse.- 1. Über die Einführung des Schlachtzwanges und die Nachuntersuchung des von auswärts eingeführten frischen Fleisches, das einer amtlichen Untersuchung durch approbierte Tierärzte nicht unterlegen hat.- 2. Über die Untersuchung des im öffentlichen Schlächthof geschlachteten Viehes.- 3. Über die Untersuchung des von auswärts eingebrachten frischen Fleisches, das einer amtlichen Untersuchung durch approbierte Tierärzte noch nicht unterlegen hat.- III. Verwaltungsordnung.- 1. Die verwaltungsrechtliche Stellung der Schlachthöfe.- 2. Staatliche Aufsicht.- a) Polizeiverordnung betreffend die Benutzung des städtischen Schlachthofes.- b) Kühlhausordnung.- c) Freibankordnung.- d) Dienstordnung für den städtischen Schlachthof.- e) Weitere einschlägige Verordnungen und Verträgec.- IV. Personal, Anstellungs- und Besoldungsverhältnisse.- V. Die übrigen gesetzlichen Bestimmungen.- 1. Arbeits- und Sozialversicherungsrecht.- a) Arbeitsrecht.- b) Sozialversicherungsrecht.- c) Personen- und Sachenrecht.- d) Unfallverhütung auf Schlachthöfen.- 2. Innungen.