Stefan (Lund University, Sweden) Gossling,
Stefan Gössling,
C. Michael (Massey University, Albany, New Zealand) Hall,
C. Michael Hall
e.a.
Taylor & Francis
1e druk, 2021
9781138733701
Sustainable Chef
The Environment in Culinary Arts, Restaurants, and Hospitality
Specificaties
Gebonden, 328 blz.
|
Engels
Taylor & Francis |
1e druk, 2021
ISBN13: 9781138733701
Rubricering
Juridisch
:
Levertijd ongeveer 11 werkdagen
Gratis verzonden
Samenvatting
Opportunity: Fills a gap for a chef led approach to sustainability to be used on core ‘sustainable restaurants modules’. Other books take a recipe based sustainable approach to sustainability or looks at the hospitality as an industry.Systematic approach: uniquely takes the reader through the whole supply chain and life cycle of a restaurant from sourcing to after consumption by customers (waste).Coverage: Looks at whole life cycle of restaurant, as well as discussion of certificates, kitchen design and how spaces can contribute to more sustainable food systems.
Specificaties
ISBN13:9781138733701
Taal:Engels
Bindwijze:Gebonden
Aantal pagina's:328
Uitgever:Taylor & Francis
Druk:1
Net verschenen
Rubrieken
- aanbestedingsrecht
- aansprakelijkheids- en verzekeringsrecht
- accountancy
- algemeen juridisch
- arbeidsrecht
- bank- en effectenrecht
- bestuursrecht
- bouwrecht
- burgerlijk recht en procesrecht
- europees-internationaal recht
- fiscaal recht
- gezondheidsrecht
- insolventierecht
- intellectuele eigendom en ict-recht
- management
- mens en maatschappij
- milieu- en omgevingsrecht
- notarieel recht
- ondernemingsrecht
- pensioenrecht
- personen- en familierecht
- sociale zekerheidsrecht
- staatsrecht
- strafrecht en criminologie
- vastgoed- en huurrecht
- vreemdelingenrecht