Grundbegriffe der Ernährungslehre

1 Einführung.- 1.1 Energiegewinnung.- 1.1.1 Mechanische Arbeit.- 1.1.2 Osmotische Arbeit.- 1.1.3 Chemische Arbeit.- 1.2 Synthese und Ersatz von Körpersubstanz und Wirkstoffen.- 2 Verdauung und Resorption.- 2.1 Verdauung.- 2.1.1 Verdauung von Eiweiß.- 2.1.2 Verdauung von Kohlenhydraten.- 2.1.3 Verdauung von Fett.- 2.1.4 Verdauung von Phosphatiden.- 2.1.5 Verdauung von Cholesterinestern.- 2.1.6 Verdauung von Nucleinsäuren.- 2.1.7 Überblick über die Verdauungssekrete.- 2.1.8 Regulation der Sekretion.- 2.1.9 Menge und Zusammensetzung der Verdauungssekrete.- 2.2 Resorption.- 2.2.1 Resorption der Kohlenhydrate.- 2.2.2 Resorption der Aminosäuren und Peptide.- 2.2.3 Resorption der Fette.- 2.2.4 Resorption von Cholesterin.- 2.2.5 Resorption von Wasser und Elektrolyten.- 2.2.6 Lokalisation der Resorptionsprozesse.- 2.2.7 Malabsorption.- 3 Quantitative Aspekte der Ernährung.- 3.1 Energiebilanz.- 3.1.1 Grundumsatz.- 3.1.2 Leistungszuwachs.- 3.1.3 Brennwerte der Nährstoffe und Verwertung der Energie.- 3.1.4 Isodyname Mengen der Nährstoffe.- 3.1.5 Thermogener Effekt der Nahrungsaufnahme.- 4 Qualitativer Aspekt der Nahrung.- 4.1 Kohlenhydrate.- 4.1.1 Glucose.- 4.1.2 Stärke.- 4.1.3 Saccharose („Zucker“).- 4.1.4 Lactose.- 4.1.5 Zuckeraustauschstoffe.- 4.1.5.1 Fructose.- 4.1.5.2 Sorbit.- 4.1.5.3 Xylit.- 4.1.5.4 Disaccharidalkohole.- 4.1.6 Cellulose und andere unverwertbare Polysaccharide.- 4.2 Lipide.- 4.2.1 Fett.- 4.2.2 Cholesterin.- 4.3 Hydroxysäuren (Milchsäure und „Fruchtsäuren“).- 4.3.1 Milchsäure.- 4.3.2 Citronensäure.- 4.3.3 Äpfelsäure.- 4.3.4 Weinsäure.- 4.4 Eiweiß.- 4.4.1 Ernährungsphysiologische Aufgaben.- 4.4.2 Eiweißbedarf und biologische Wertigkeit.- 4.4.3 Die essentiellen Aminosäuren.- 4.4.4 Regulation des Proteinstoffwechsels.- 4.4.5 Die Ergänzung von Proteinen.- 4.4.6 Eiweißmangel.- 4.4.7 Neue Eiweißquellen.- 4.5 Wasser und Mineralstoffe.- 4.5.1 Wasser.- 4.5.2 Säure-Basen-Haushalt.- 4.5.3 Calcium.- 4.5.4 Phosphat.- 4.6 Spurenelemente.- 4.6.1 Eisen.- 4.6.2 Kupfer.- 4.6.3 Zink.- 4.6.4 Mangan.- 4.6.5 Molybdän.- 4.6.6 Selen.- 4.6.7 Chrom.- 4.6.8 Vanadium.- 4.6.9 Fluor.- 4.6.10 Jod.- 4.7 Vitamine.- 4.7.1 Vitamin A.- 4.7.2 Vitamin D.- 4.7.3 Tocopherole.- 4.7.4 Vitamin K.- 4.7.5 Ubichinone (Coenzyme Q).- 4.7.6 Thiamin.- 4.7.7 Riboflavin.- 4.7.8 Nicotinsäure.- 4.7.9 Pantothensäure.- 4.7.10 Vitamin-B6-Gruppe.- 4.7.11 Cholin.- 4.7.12 Biotin.- 4.7.13 Folsäure.- 4.7.14 Vitamin B12.- 4.7.15 Ascorbinsäure.- 4.7.16 Megavitamintherapie.- 5 Different wirkende natürliche Bestandteile der Nahrung und Zusatzstoffe.- 5.1 „Toxische Proteine“.- 5.2 Pflanzenphenole.- 5.3 Oxalsäure.- 5.4 Cancerogene Substanzen.- 5.5 Anderweitige differente Nahrungsbestandteile.- 5.6 Lebensmittelzusatzstoffe.- 6 Veränderungen der Lebensmittel durch Zubereitung und Verarbeitung.- 7 Empfehlungen zu Menge und Zusammensetzung der Nahrung.- 8 Fehlernährung als Krankheitsursache.- 8.1 Überernährung.- 8.2 Falsche Nährstoffrelationen.- 8.3 Mangelernährung.- 8.4 Hauptsächliche Engpässe in der Ernährung.- 8.5 Ernährung und Therapie.- 8.6 Erfassung des Ernährungszustands.- 9 Diätetik und besondere Ernährungsformen.- 9.1 Bilanzierte Ernährung.- 9.2 Spezielle Formen der bilanzierten Ernährung.- 9.2.1 Definierte bilanzierte Diäten.- 9.2.1.1 Nährstoffdefinierte Diäten (NDD).- 9.2.1.2 Chemisch definierte Diäten (CDD).- 9.2.2 Parenterale Ernährung.- 9.3 Ernährungsformen für verschiedene Lebensphasen.- 9.3.1 Ernährung im Säuglingsalter.- 9.3.2 Ernährung des alten Menschen.- 9.3.3 Ernährung während der Schwangerschaft.- 9.4 Ernährungsformen für spezielle Leistungen.- 9.5 Diätformen bei verschiedenen Erkrankungen.- 9.5.1 Diabetes.- 9.5.2 Leberkrankheiten.- 9.5.3 Nierenkrankheiten.- 9.5.4 Übergewicht.- 9.5.5 Enzymbedingte Stoffwechselstörungen.- 9.5.6 Maldigestion und Malabsorption.- 9.5.7 Allgemeine Betrachtungen.- 10 Physiologie und Pathophysiologie des Hungerstoffwechsels.- 11 Posta ggressionsstoffwechsel.- 12 Probleme der Welternährung.- 13 Sachverzeichnis.