Kinderküche

Die Aufgaben der Küche.- I. Unschädlichkeit der Nahrung.- 1. Eingeweidewürmer.- 2. Bakterien.- 3. Giftstoffe.- II. Verdaulichkeit der Nahrung.- III. Wohlgeschmack der Nahrung.- A) Einheimische, bzw. in Europa kultivierte Würzpflanzen.- 1. Aus Samen und Früchten.- 2. Zwiebel.- 3. Knollen.- 4. Stengel und Blätter.- 5. Pilze.- B) In den Tropen geerntete Würzpflanzen.- Hilfsmittel der Küche.- Anwendung der Temperatur bei der Zubereitung der Speisen.- Grundzüge des Pirquetschen Ernährungssystems.- Nährwert der zugeführten Speisen.- Konzentration der Nahrung.- Nahrungsbedarf.- Nährwert der einzelnen Lebensmittel.- Verschreibung der Nahrung für das einzelne Kind.- Die wichtigsten Begriffe der Küchentechnik.- Alphabetisches Nachschlageverzeichnis.- Säuglingsernährung.- Natürliche Ernährung des Säuglings.- Technik der Brusternährung.- Künstliche Ernährung.- Quantitative Ernährung.- Nahrungsbedarf.- Modifikationen der Kuhmilch.- Reinheit der Milch.- Rezepte.- Säuglingskost.- 1. Rezepte zu 1 Hektonem.- 2. Rezepte zu 10 Hektonem für Säuglingsküchen.- 3. Einfachste Verordnung für Kinder vom 3. bis zum 14. Lebensjahr.- Kochrezepte für größere Kinder.- Suppen.- Fleischspeisen.- Fische.- Saucen.- Salate.- Gemüse.- Beilagen.- Beilagen aus Ei.- Beilagen aus Kartoffeln.- Beilagen aus Reis.- Knödel, Nockerl, Nudel.- Anderweitige Beilagen.- Kompotte.- Mehlspeisen.- Teigarten.- Bäckereien.- Torten.- Anderweitige Mehlspeisen.