Praktijkgids WAAR&WET - Virussen en voedsel
Samenvatting
Voedselinfecties veroorzaakt door virussen worden steeds beter onderkend. Voedsel kan besmet raken met virus aan het begin van het productieproces door geïnfecteerde personen of besmet water, maar ook aan het einde van de keten door een geïnfecteerde voedselbereider in de keuken.
De huidige beheersmaatregelen zijn vooral gericht op reductie van bacteriële besmetting in voedsel. Voedseloverdraagbare virussen verschillen echter in belangrijke mate van ziekteverwekkende bacteriën, waardoor aanvullende beheersmaatregelen bij de voedselproductie nodig zijn.
De Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) heeft richtlijnen gepubliceerd die bedoeld zijn om virusbesmetting van voedsel te verhinderen of zo veel mogelijk te beperken. Deze Guidelines on the application of general principles of food hygiene to the control of viruses in food verschaffen advies aan overheden, voedingsmiddelenindustrie en consumenten op het gebied van de beheersing van virussen in voedsel, met name van norovirus en hepatitis A-virus.
In deze praktijkgids zijn de Codex-virusrichtlijnen opgenomen, aangevuld met achtergrondinformatie, alsook recente onderzoeksresultaten in dit onderzoeksveld. Verwacht wordt dat de publicatie van deze richtlijnen in de Nederlandse taal een bredere bekendheid zal geven over de relatie tussen voedsel en virussen. Dit zal het gebruik van de richtlijnen bij de productie en bereiding van voedingsmiddelen bevorderen, hetgeen essentieel is voor de preventie van voedselgerelateerde virusinfecties bij de consument.
Specificaties
Inhoudsopgave
Voorwoord / 5
1. Virussen / 9
2. Voedseloverdraagbare virussen / 11
2.1 Risicobepaling / 12
2.2 Norovirus / 13
2.3 Hepatitis A-virus / 15
2.4 Hepatitis E-virus / 16
2.5 Overige virussen / 17
3. Eigenschappen van voedseloverdraagbare virussen / 19
4. Transmissieroutes van voedseloverdraagbare virussen / 21
5. Rapportage van voedselgerelateerde virale infecties in de EU / 25
5.1 Melding en onderzoek van (virale) voedselinfecties in Nederland / 28
5.2 Voorbeelden van uitbraken van virale voedselinfecties / 30
5.3 RASFF / 33
6. Methodieken voor bepaling van virussen in voedsel / 35
6.1 Detectie van virussen in voedsel / 35
6.2 Typering van voedselgerelateerde virussen / 37
7. Prevalentieonderzoek naar virussen in voedsel / 39
7.1 Prevalentiestudies met omgevingsonderzoek / 40
8. Risicomanagement en Codex-virusrichtlijnen / 43
8.1 Impact van viruskenmerken op hun beheersing / 44
8.2 Primaire sector (Codex-virusrichtlijnen, Section 3) / 46
8.3 Productielocaties (Codex-virusrichtlijnen, Section 4) / 47
8.4 Productieproces (Codex-virusrichtlijnen, Section 5) / 48
8.5 Reiniging en desinfectie (Codex-virusrichtlijnen, Section 6) / 50
8.6 Hygiëne personeel (Codex-virusrichtlijnen, Section 7) / 52
8.7 Training en voorlichting (Codex-virusrichtlijnen, Section 10) / 54
8.8 Wet- en regelgeving / 55
9. Specifieke producten/processen / 59
9.1 Schelpdieren (Codex-virusrichtlijnen, Annex I) / 59
9.2 Zacht fruit en bladgroenten (Codex-virusrichtlijnen, Annex II) / 62
9.3 Vlees(producten) / 65
10. Conclusies / 67
Referenties / 69
De auteurs / 81
Anderen die dit boek kochten, kochten ook
-
Mariette Lokin€ 93,95 -
Arnoud Engelfriet€ 99,00
-
André Nollkaemper€ 89,95
-
K. Lindenberg€ 62,50
-
B.F. Keulen€ 81,00
-
C.E. Huls€ 21,00
Net verschenen
Rubrieken
- aanbestedingsrecht
- aansprakelijkheids- en verzekeringsrecht
- accountancy
- algemeen juridisch
- arbeidsrecht
- bank- en effectenrecht
- bestuursrecht
- bouwrecht
- burgerlijk recht en procesrecht
- europees-internationaal recht
- fiscaal recht
- gezondheidsrecht
- insolventierecht
- intellectuele eigendom en ict-recht
- management
- mens en maatschappij
- milieu- en omgevingsrecht
- notarieel recht
- ondernemingsrecht
- pensioenrecht
- personen- en familierecht
- sociale zekerheidsrecht
- staatsrecht
- strafrecht en criminologie
- vastgoed- en huurrecht
- vreemdelingenrecht
